A continuación, describo el proceso de elaboración típico de la mojama:
Selección del atún: Se seleccionan cuidadosamente los lomos de atún frescos y de alta calidad, preferiblemente de atún rojo, que es conocido por su sabor y textura.
Limpieza: Los lomos de atún se limpian minuciosamente, retirando cualquier rastro de piel, huesos y otros tejidos no deseados.
Salazón: Una vez limpios, los lomos de atún se cubren con sal marina de alta calidad. La sal se aplica de manera uniforme sobre la superficie de los lomos para asegurar una salazón homogénea.
Reposo: Después de la salazón, los lomos de atún se dejan reposar durante un período de tiempo determinado, generalmente entre uno y dos días, para permitir que la sal penetre en la carne y extraiga la humedad.
Lavado: Pasado el tiempo de reposo, los lomos de atún se lavan cuidadosamente para eliminar el exceso de sal. Este paso es crucial para garantizar que la mojama tenga el equilibrio adecuado de salinidad.
Secado: Una vez lavados, los lomos de atún se cuelgan en áreas frescas y ventiladas para que se sequen al aire. Este proceso puede durar varias semanas, durante las cuales la humedad se elimina gradualmente y la carne se concentra, desarrollando así su característico sabor y textura.
Envasado: Una vez que los lomos de atún han alcanzado el nivel de secado deseado, se cortan en finas láminas y se envasan al vacío para su conservación y comercialización.
El resultado final es la mojama de atún, un producto gourmet apreciado por su sabor intenso y su textura firme y delicada. La mojama se puede disfrutar sola, cortada en finas láminas y acompañada de un buen aceite de oliva virgen extra, o como ingrediente en una variedad de platos gourmet. Ingredientes: Atún (Thunnus albacares, Capturado-Redes de Cerco y Redes Izadas, FAO 34 ó 51. Atlántico Centro-Este o Índico, Código 3-ALfa FAO: YFT) y sal. Atún previamente congelado durante más de 48 h. 100% seguro contra Anisakis Una vez abierto mantener el producto entre 5-10°C hasta 15 días. Producto eLaborado con «Sal Marina Virgen
Mantener entre 5° y 10°C
