Proceso de Elaboración:
- Selección de los cerdos: El proceso comienza con la selección de cerdos de raza 100% ibérica, criados en libertad en dehesas, donde tienen acceso a pastos naturales y se alimentan de hierbas y cereales, lo que les permite desarrollar una excelente infiltración de grasa en el músculo.
- Salazón: Las patas traseras de los cerdos ibéricos se cubren cuidadosamente con sal marina durante un período de tiempo controlado, que varía según el peso de cada pieza. Este proceso es esencial para la conservación natural del jamón y para intensificar su sabor.
- Asentamiento: Después de la salazón, los jamones se lavan para eliminar el exceso de sal y se dejan reposar en cámaras a bajas temperaturas y humedad controlada. Aquí se produce una lenta deshidratación y la sal penetra uniformemente en la carne.
- Secado y curación: Los jamones pasan a secaderos naturales donde, en un entorno ventilado y con temperaturas más cálidas, se produce la maduración inicial. La curación puede extenderse durante 24 a 36 meses, dependiendo del tamaño y del clima de la bodega. Durante este tiempo, las condiciones climáticas naturales permiten que los aromas y sabores se desarrollen.
- Maduración en bodegas: Los jamones se trasladan a bodegas donde continúan su maduración en un ambiente con temperatura y humedad estables. Aquí se producen los cambios bioquímicos que aportan al jamón su textura suave, aroma intenso y sabor profundo.
Ingredientes:
- Jamón ibérico (procedente de cerdos 100% raza ibérica)
- Sal marina
Este proceso artesanal y natural, junto con la alta calidad de los cerdos ibéricos y su alimentación, da lugar a un jamón jugoso, con una infiltración de grasa que aporta un sabor suave, delicado y persistente en boca.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ( por 100 ml )
Valor energético………………….272 KCal/ 1138 KJ
Grasas | 16 g | |
De las cuales saturadas | 5,3 g | |
ácido Oléico | 8,5 g | |
Hidratos de carbono | 0,0 g | |
De los cuales azúcares | 0,0 g | |
proteínas | 32 g | |
Sal | 5 g |
